- Antipasti
- Bella Italia
- Bijgerechten en salade
- Dessert
- Dranken
- Favoriete Italiaanse recepten
- Hoofdgerechten
- Pasta
- Pizza
- Tips & Kennis
Lasagne recept – origineel uit Italië
Jouw lasagne recept voor lasagne op Italiaanse wijze! Met dit traditionele recept maak je dit klassieke Italiaanse gerecht in een handomdraai. Dus, buon apptito!
- 1 Wortelen, ongeveer 100g
- 100 g Knolselderij
- 1 Ui, ongeveer 100g
- 3 EL Olijfolie
- 350 g Gemengd gehakt
- Zout
- Peper
- 100 ml droge witte wijn, bijv. Pinot Grigio
- 700 ml Gezeefde tomaten
- 1 Laurierblad
- 50 g Boter
- 3 EL Meel
- 500 ml Melk
- 500 g Lasagne borden
- 1 Knijpen vers geraspte nootmuskaat
- 250 g Mozzarella kaas
- 100 g Parmezaanse kaas
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Snijd voor de ragù de wortel, bleekselderij en ui in kleine, fijne blokjes. Fruit de groenten in 3 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Step 2Voeg het gehakt toe en bak het goed bruin op hoog vuur. Roer een paar keer zodat er geen klontjes ontstaan.
- Step 3Breng de ragù op smaak met zout en peper en blus af met een half glas witte wijn.
- Step 4Als de wijn verdampt is, voeg je de gezeefde tomaten en het laurierblad toe aan de saus. Dek af en laat 1 uur op een laag vuur sudderen.
- Step 5Om de béchamelsaus te maken, smelt je de boter in een kleine pan. Roer met een garde de bloem door de boter en voeg al roerend geleidelijk de melk toe. Laat de saus sudderen en roer tot hij dikker wordt en een romige consistentie heeft. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
- Step 6Verwarm de oven voor op 180°C.
- Step 7Snijd de mozzarella in fijne blokjes en rasp de Parmezaanse kaas.
- Step 8Verdeel een beetje ragù over de bodem van een ovenschaal. Leg er een laag lasagnevellen op. Verdeel een dun laagje gehaktsaus, een paar blokjes mozzarella en een dun laagje béchamelsaus gelijkmatig over de platen. Bedek alles met de volgende laag lasagnevellen, voeg dan opnieuw de ragù, kaas en béchamel toe enzovoort…
- Step 9Eindig met een laagje béchamelsaus, alleen bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.
- Step 10Bak de lasagne in 25-30 minuten goudbruin in de oven op 180° C.
Lievelingseten Lasagne
Lasagne is een van de vele Italiaanse recepten die in Duitsland op ieders lippen liggen. Het populaire gerecht bestaande uit pastavellen, ragù alla bolognese en béchamelsaus heeft zeker iedereen wel eens gegeten: In een restaurant, zelfgemaakt of ingevroren omdat het snel moest.
Lasagne is het perfecte gerecht voor gasten. Je kunt alles voorbereiden en wanneer je gasten komen, zet je het gewoon een half uur in de oven. Klaar!
De geschiedenis van lasagnerecepten
Verrassend genoeg komt een van de eerste schriftelijke vermeldingen van de gelaagde pastaschotel helemaal niet uit Italië, maar uit Engeland! Een recept met de naam losoyn wordt beschreven in het beroemde (onder kenners) 14e-eeuwse kookboek Forme of Cury. Het bestaat uit gelaagde pastaschotels met gegratineerde kaas.
Dit betekent natuurlijk niet dat lasagne een Engelse uitvinding is. In Italië zelf dateert het eerste schriftelijke bewijs van “lesagne” uit de 13e eeuw. Een recept voor lasagne met tomaten werd voor het eerst gepubliceerd in een boek in 1881.
Lasagne recept – De Italiaanse variaties
In Italië kookt elke regio zijn eigen lasagnerecept. De versies zijn soms heel verschillend. De lasagne uit de regio Emilia-Romagna, bekend als lasagne al forno (= ovenlasagne), is wereldberoemd geworden.
Emilia-Romagna
In dit gerecht worden verse lasagnevellen afwisselend met ragù, béchamel en Parmezaan in een ovenschaal gelegd. De ragù wordt gekookt met gemengd gehakt, bijvoorbeeld blokjes kippenlever, parmaham en rundvlees.
De lasagne uit de streek is traditioneel groen, omdat de lasagnevellen gekleurd zijn met spinazie. Enkele vlokjes boter op de laatste laag maken de korst echt krokant en goudkleurig.
In Italië wordt deze versie zowel lasagne pasticciate als lasagne alla casalinga (= huisvrouwstijl) genoemd.
Merken
In de regio Midden-Italië wordt “Vincigrassi” in de oven gebakken. Hierbij worden laagjes pasta afgewisseld met een saus van lamsvlees, kalfshersenen of zwezeriken, kippenlever, wijn en tomaten. Béchamelsaus en Parmezaanse kaas worden ook toegevoegd.
Napels en Campanië
De vellen van de lokale lasagne zijn gemaakt van griesmeel van zuivere harde tarwe. Daartussen zitten laagjes fruitige tomatensaus en zuivelproducten zoals mozzarella, provola of ricotta. Het gehakt wordt ook geleverd in de vorm van balletjes die polpette worden genoemd.
Sicilië
De vulling van Siciliaanse lasagne is vergelijkbaar met die van Napolitaanse lasagne. Het bestaat uit gebakken gehaktballetjes, hardgekookte eieren, regionale kaas zoals caciocavallo ragusano en groenten.
Veneto
In de regio Veneto is een variant wijdverbreid waarbij Radicchio Rosso di Treviso wordt gebruikt in plaats van de vleessaus.
Meer over dit onderwerp
Vegetarische lasagne
Als je geen vlees wilt gebruiken, kun je ook lasagne met groenten maken of de ragù alla bolognese vervangen door een tofu-versie.
Een klassieke combinatie zoals spinazie en ricotta is ook ideaal voor een vegetarische lasagne.
In de herfst is bijvoorbeeld een variatie met pompoen en champignons of met snijbiet en koolrabi heerlijk. Als je vis eet, probeer dan eens een lasagne met zalm of zeevruchten. Kortom, je fantasie kent geen grenzen.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment