Kalkoenfilet in ham – Tacchino al Prosciutto

Let er bij het boodschappen doen op dat je echt Italiaanse ingrediënten koopt. Alleen Italiaanse salsiccia en echte parmaham hebben die bepaalde smaak die dit gerecht zo heerlijk maakt. Als je geen kalkoenfilet kunt vinden, kun je ook kalkoen of grote kipfilet als alternatief gebruiken.

De vlindersnede van de kalkoenborst onder de knie krijgen

Een vlindersnede, ook wel bekend als butterfly cut, is een methode om een kalkoenborst gelijkmatig plat te maken, waardoor deze sneller en gelijkmatiger gaar wordt.

1. Leg de gesneden kalkoenborst op een snijplank met de gladde kant naar boven.
2. Zoek de dikkere kant van de borst. Begin aan deze dikkere kant en snijd horizontaal langs de lange zijde, maar niet helemaal tot het einde. De snede moet ongeveer driekwart van de kalkoenborst doorsnijden. Zorg ervoor dat je er niet doorheen snijdt.
3. Vouw nu de borst open zodat deze als een boek openvalt. De snede maakt het mogelijk om de borst zo te openen dat het gewenste grotere, gelijkmatige oppervlak ontstaat.
4. Om ervoor te zorgen dat de borst overal even dik is, kun je het vlees licht aanstampen met een vleeshamer of deegroller.

Serveersuggesties en ideeën voor bijgerechten

Serveer je pollo al prosciutto met gestoomde groenten zoals groene asperges, broccoli of gebakken champignons. Risotto, polenta of aardappelpuree worden aanbevolen als bijgerecht. Voor een lekkere saus kun je de jus indikken met een beetje koude boter. Een drupje balsamicoazijn is ook perfect.

Kalkoenfilet in ham – stap voor stap door het recept