Zuid-Tiroolse specialiteiten: De Marende

Marende is de typische Zuid-Tiroolse snack en het culinaire paradepaardje van deze prachtige regio in het noorden van Italië. In dit artikel vind je een recept voor de Marend en een paar interessante weetjes over Zuid-Tiroolse specialiteiten in het algemeen.

Recept Marende/Brettljause zoals in Zuid-Tirol

Deze Brettjause komt alleen in de buurt van het origineel als je hem aan tafel brengt op een zo groot mogelijke houten plank. Hoe rustieker, hoe beter.

Je kunt verschillende soorten verse bort in een mand aanbieden. Soms worden er ook gekookte aardappelen geserveerd.

Ingrediënten:

Voorbereiding:

1. Snijd het spek en de salami in dunne plakjes.
2. Snijd de schoorsteenworstjes diagonaal in kleine, hapklare stukjes.
3. Snijd de kaas in lange stokjes, driehoeken of blokjes.
4. Breek de Schüttelbrot in kleine, handgrote stukjes.
5. Schik nu de schotel met worst, kaas en Schüttelbrot. Wees decoratief! Schik het spek bijvoorbeeld in rolletjes. Versier de schotel mooi met de overige ingrediënten.

Heb je vragen over dit recept of wil je jouw persoonlijke Marende-truc met ons delen? Schrijf dan snel een reactie hieronder!

Waar knoedels spaghetti ontmoeten…

Het duurt niet lang voordat je je hart verliest aan Zuid-Tirol! Geen wonder, want hier komt de Scandinavische levenswijze in de Alpen voor het eerst in contact met de mediterrane levensstijl. Zuid-Tirol betovert je met indrukwekkende bergmassieven, bloeiende alpenweiden, kabbelende bronbeekjes en weelderig groene valleien. Cipressen en palmbomen doen je beseffen: dit is al het zuiden!

Zuid-Tirol wordt ook wel de fruitmand van Italië genoemd. In de lente presenteert de natuur een zee van tere appelbloesems, in de herfst de meest glorieuze druivenoogst. De zon verwent het fruit en laat het rijpen tot onvergelijkbaar sappig en zoet.

De bergboeren die de hellingen generaties lang bewerkten, lieten een indrukwekkend cultuurlandschap achter, dat vandaag de dag toeristen aantrekt met zijn pittoreske terrassen en kleine dorpskerkjes.

Zuid-Tiroolse specialiteiten

De Zuid-Tiroolse keuken is ook een mengeling van Duits en mediterraan: knoedels ontmoeten hier als het ware pasta. Het is dan ook niet verwonderlijk dat het beroemde Zuid-Tiroolse spek ook beide invloeden heeft. Het wordt gerookt, zoals gebruikelijk is in het noorden, maar ook luchtgedroogd, zoals gebruikelijk is in de zuidelijke landen. Voeg kruiden toe en het resultaat is een werkelijk unieke en heerlijke smaak.

Ster van de Marende – Zuid-Tirools spek

Voor prosciutto “Speck”, zoals ze in Zuid-Tirol zeggen, is er niets beter dan een “Brettljause” (ook bekend als “Marend” of “Marende”) hoog in de berghut: het wordt flinterdun gesneden geserveerd met luchtige spinazieknoedels, gerookte Kaminwurzen-worstjes of handgeschud Schüttelbrot-brood. Als je het eenmaal geproefd hebt, wil je altijd meer!

Kom gerust nog eens langs en/of volg ons op Instagram of Pinterest met #Gustini.

Grazie e arrivederci,

Jens Depenau

Een kleine tip: …als je de tips voor “Zuid-Tiroolse Marende” wilt opslaan voor later – beweeg je muis over de volgende Pinterest afbeelding en klik op “Bladwijzer”!