- Antipasti
- Bella Italia
- Bijgerechten en salade
- Dessert
- Dranken
- Favoriete Italiaanse recepten
- Hoofdgerechten
- Pasta
- Pizza
- Tips & Kennis
Maak je eigen tortellini – recept
In het recept leer je hoe je tortellini zelf kunt maken, inclusief gedetailleerde stap-voor-stap instructies met handige foto's. Je vindt er ook traditionele Italiaanse ideeën voor vullingen. Het kneden van de kleine pastazakjes is erg leuk. Waarom organiseer je geen tortellini-sessie met je familie!
- 400 g Meel , Tipo 00
- 4 Eieren
- 200 g Parmaham
- 150 g Parmezaanse kaas
- 1 Pastamachine, alternatief deegroller
- 1 Deegwiel
- 1 Blender
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Kneed de bloem en de eieren geduldig tot een glad, elastisch pastadeeg. Wikkel het in huishoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast.
- Step 2Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling voor. Hak de Parmaham en Parmezaan grof en mix de twee ingrediënten in een blender tot een fijne pasta.
- Step 3Rol het deeg vervolgens heel dun uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Een dikte van 2 mm is ideaal.
- Step 4Gebruik nu de deegroller of een mes om kleine vierkantjes uit te snijden met een randlengte van 4 cm.
- Step 5Doe iets minder dan een halve theelepel vulling in het midden van elk vierkant.
- Step 6Vouw vervolgens elk vierkant diagonaal tot een driehoek. Druk de randen stevig samen en wikkel de uiteinden om je wijsvinger. Zo krijg je de typische tortellinivorm. Op de foto’s hieronder zie je precies hoe je het ook alweer moet doen.
- Step 7Kook de tortellini in kokend, royaal gezouten water tot ze boven komen drijven. Dit duurt meestal 2-3 minuten.
Maak je eigen tortellini: Wat zit er in de vulling?
Zelf tortellini maken is eigenlijk heel eenvoudig. De vraag is wat er in de vulling moet. In principe kent je culinaire fantasie geen grenzen. Maar hier zijn een paar typisch Italiaanse recepten om je te inspireren.
Het officiële recept uit Bologna
De traditionele tortellinivulling uit Bologna bevat een mengsel van varkenslende, mortadella, parmaham, Parmezaanse kaas en ei, op smaak gebracht met een snufje nootmuskaat en zout. Het vlees wordt fijngehakt en gemengd met kaas en kruiden. De vulling mag niet te vochtig zijn, zodat het er niet uitloopt tijdens het koken.
Ricotta en spinazie – vegetarische vulling
De combinatie van milde ricotta en verse spinazie zorgt voor een lichte en romige smaak die perfect is voor vegetarische tortellini (vooral grotere tortellini).
Ingrediënten: 200 g ricotta, 150 g spinazie, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, 1 ei, zout, peper, nootmuskaat
Bereiding: Stoom de spinazie tot hij in elkaar zakt. Knijp hem dan uit en hak hem fijn. Meng met de ricotta, parmezaan en het ei. Breng op smaak en meng goed.
Tomaat en olijf – vegetarische vulling
Zongerijpte zongedroogde tomaten en pittige olijven zorgen voor een mediterrane smaak die bij elke hap verrukt.
Ingrediënten: 100 g zongedroogde tomaten, 100 g zwarte olijven
Bereiding: Doe de zongedroogde tomaten en olijven in een blender en pureer tot een grove pasta.
Vegetarische vulling met vier kazen
Een klassieker uit de Italiaanse keuken, quattro formaggi.
Ingrediënten: 100 g ricotta, 50 g gorgonzola, 50 g fijngehakte mozzarella, 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding: Meng de ricotta, Gorgonzola, mozzarella en Parmezaan in een kom met een vork en roer goed.
Hoe eet je tortellini in Italië?
Tortellini wordt geserveerd met een lichte saus die de smaak van de vulling niet maskeert. Boter met salie of een lichte tomatensaus zijn klassieke begeleiders. In Noord-Italië zijn ze ook favoriet in soepen.
Tortellini in brodo
Noord-Italianen koken tortellini traditioneel graag in een sterke vleesbouillon (meestal kip) en serveren ze meteen.
Tortellini in room met ham
Tortellini alla panna e prosciutto is een klassiek gerecht uit Emilia Romagna, in Noord-Italië. Om het te maken snijd je wat prosciutto cotto, d.w.z. gekookte ham, in dunne reepjes en bak je deze zachtjes in boter. Voeg dan de room toe. De room wordt slechts zachtjes verhit om een gladde, romige laag rond de pasta te creëren zonder dat het een te zware roomsaus wordt. Vers geraspte nootmuskaat maakt alles af.
Maak je eigen tortellini – stap voor stap
FAQ over zelf tortellini maken
Hier zijn nog een paar vragen die vaak gesteld worden over zelfgemaakte tortellini. Als je een andere vraag hebt, stel die dan hieronder in de comments! We beantwoorden ze graag.
Verschil tussen tortellini en tortelloni
Tortellini zijn kleiner en worden traditioneel gevouwen in een vorm die lijkt op een kleine ring of navel. Ze worden traditioneel gevuld met hartige ingrediënten zoals ham, mortadella en kaas en zijn ideaal voor bouillons en soepen. Tortelloni zijn aanzienlijk groter, vaak twee keer zo groot, en bieden ruimte voor meer vulling door hun grotere oppervlak. Typisch zijn milde versies met ricotta en spinazie of pompoen en amaretti kruimels.
Hoe lang moet je tortellini koken?
De exacte kooktijd hangt af van de grootte en dikte van het deeg, maar als regel geldt dat verse tortellini 2 tot 4 minuten in kokend water moeten worden gekookt tot ze boven komen drijven. De kooktijd is iets langer voor bevroren tortellini.
Kun je tortellini van tevoren klaarmaken?
Ja, tortellini kan van tevoren worden klaargemaakt. Bestuif de vers gevormde tortellini lichtjes met een beetje bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven. Leg ze in lagen in een afsluitbare bak en leg bakpapier tussen de lagen. Het is ideaal om de tortellini binnen twee dagen te koken om te voorkomen dat de vulling uitdroogt of klef wordt.
Kun je tortellini invriezen?
Ja, tortellini kun je goed invriezen. Leg ze in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat en vries ze in zonder dat ze elkaar raken. Na een dag kun je ze overgooien in diepvrieszakjes. Voor het koken hoeven ze niet ontdooid te worden; leg ze gewoon direct in kokend water tot ze boven komen drijven.
Hoe voorkom je dat tortellini rijst tijdens het koken?
Gebruik niet te veel vulling en zorg ervoor dat je de randen van het deeg goed afsluit. Bevochtig de randen met een beetje water of losgeklopt ei en druk het deeg voorzichtig samen rond de vulling om geen lucht op te sluiten. Kook de tortellini in zachtjes kokend water, want te veel bubbelen kan het deeg doen scheuren.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment