- Antipasti
- Bella Italia
- Bijgerechten en salade
- Dessert
- Dranken
- Favoriete Italiaanse recepten
- Hoofdgerechten
- Pasta
- Pizza
- Tips & Kennis
Maak je eigen ravioli – recept
In het recept leer je hoe je ravioli zelf kunt maken, inclusief geïllustreerde instructies. Aan het einde van het artikel vind je ook ingenieuze ideeën voor vullingen en een schat aan achtergrondkennis over ravioli. Ravioli is gewoon leuk en lekker. Probeer het gewoon eens!
- 400 g Meel , Type 00
- 4 Eieren
- 1 Pastamachine, alternatief deegroller
- 1 Deegwiel, of ravioli cutter of vork
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Kneed de bloem en de eieren tot een soepel deeg, verpak het in huishoudfolie en laat het een uur rusten in de koelkast. Ondertussen kun je een vulling bereiden (zie verderop in het artikel).
- Step 2Haal het pastadeeg uit de folie. Rol dun uit op een met bloem bestoven oppervlak met behulp van een pastamachine of deegroller.
- Step 3Verdeel het deeg in 2 stroken. Ze moeten even lang en breed zijn.
- Step 4Markeer op een van de stroken met een kopje, een glas of een raviolisteker of iets dergelijks precies waar de ravioli moet komen.
- Step 5Leg een hoeveelheid vulling ter grootte van een walnoot in het midden van elk van de voorgetekende vormpjes.
- Step 6Leg nu de overgebleven strook deeg bovenop de eerste en druk stevig aan rond de vullingen zodat er geen lucht tussen de deeglagen zit.
- Step 7Snijd de ravioli uit met een deegschijf, raviolisnijder of glas en leg ze op een met bloem bestoven doek.
- Step 8Kook in een grote pan in ruim kokend water met zout ongeveer 3 minuten tot de ravioli naar het oppervlak drijven.
Maak je eigen ravioli – stap voor stap
De raviolivulling – 5 ingenieuze receptideeën
Met het deeg van 400 gram bloem en 4 eieren maak je ongeveer 40 middelgrote ravioli, afhankelijk van de dikte en grootte die je kiest. Maar hoe moet je ze vullen?
Regionale inspiratie uit Italië
In Italië hebben veel regio’s hun eigen recepten voor de binnenkant van ravioli.
- In Lombardije komen baars, rivierkreeft en munt in
- in Molise salsiccia, pancetta, snijbiet en geitenricotta
- In Bologna vind je vaak een mix van mortadella en prosciutto in de vulling.
3 gouden regels voor je raviolivulling
- Geef je vulling altijd een heel sterke smaak. Het pastadeeg zal later wat van de smaak wegnemen.
- De vulling moet romig zijn, maar niet lopend! Te vloeibare vullingen maken het pastadeeg zacht.
- De verhouding tussen pastadeeg en vulling moet altijd goed zijn. Een flinke halve theelepel vulling is genoeg.
Populaire raviolivullingen
Een paar klassiekers zijn bijzonder populair in dit land. We geven je nu een lijst met minirecepten voor raviolivullingen. Ze zijn stuk voor stuk makkelijk te maken, komen qua hoeveelheid overeen met het bovenstaande basisrecept en geven een heerlijke smaak aan je ravioli.
1. ricotta, spinazie en parmezaan
Deze combinatie van ricotta en spinazie is een klassieker. Ricotta zorgt voor een romige textuur, spinazie voegt een licht pittige noot toe en Parmezaan zorgt voor extra smaak.
Ingrediënten: 200 g ricotta, 150 g gekookte spinazie, 40 g geraspte Parmezaanse kaas, zout, peper
Bereiding: Knijp de spinazie uit, meng met de ricotta en parmezaan, breng op smaak met zout en peper.
2. zongedroogde tomaten en ricotta
Deze vulling is vooral populair bij mensen die een voorkeur hebben voor de zongedroogde zoetheid en het romige tegenwicht van ricotta. Verse kruiden zoals basilicum of oregano zorgen voor de perfecte afwerking.
Ingrediënten: 80 g zongedroogde tomaten, 200 g ricotta, verse basilicum of oregano
Bereiding: Hak de tomaten en kruiden fijn en meng met de ricotta.
3. gorgonzola en walnoot
De combinatie van krachtige gorgonzola en knapperige walnoten heeft een interessante textuur en een complexe smaak.
Ingrediënten: 100 g gorgonzola, 80 g gehakte walnoten, tijm
Bereiding: Meng de gorgonzola en walnoten, voeg de tijm toe.
4. parmaham en parmezaanse kaas
De combinatie van hartige parmaham en pittige Parmezaanse kaas biedt een klassieke Italiaanse symfonie van smaken.
Ingrediënten: 100 g Parmaham, 40 g Parmezaanse kaas, peper
Bereiding: Hak de ham en parmezaan fijn en meng ze, kruid met peper.
5. tomaat en mozzarella
Deze combinatie van verse tomaten en mozzarella is geïnspireerd op de smaken van een klassieke caprese salade en is erg populair bij fans van eenvoudige, frisse smaken.
Ingrediënten: 150 g tomaten, 150 g mozzarella, basilicum, olijfolie
Bereiding: Snijd de tomaten en mozzarella in blokjes en meng met de basilicum en olie.
De bloem maakt het raviolideeg
Voor pastadeeg, vooral voor originele Italiaanse ravioli, kun je het beste “type 00” harde tarwebloem gebruiken. Je kunt het vinden in de Gustini-winkel. Dit meel wordt gekenmerkt door een hoog eiwitgehalte, wat het deeg elastisch en stevig maakt, zodat het goed vasthoudt tijdens het koken. Het meel maakt het ook mogelijk om het deeg heel dun uit te rollen zonder dat het scheurt. Je kunt ook een mix van Italiaanse harde tarwebloem (semola di grano duro) en gewone tarwebloem gebruiken. Dit kan de textuur verbeteren en maakt het makkelijker om mee te werken. Een mengverhouding van 50:50 is een goede richtlijn.
En de saus?
Alles is mogelijk met ravioli. Je kunt er zowel van genieten in roomsaus (alla panna) als in tomatensaus (sugo). De pastakussentjes smaken vooral heerlijk op zichzelf, gegarneerd in een beetje boter of olijfolie.
De vorm van de ravioli
Rond, vierkant, halvemaanvormig of driehoekig: buiten Italië worden bijna alle gevulde pastakussentjes (behalve tortellini) ravioli genoemd. In Italië wordt vaak een onderscheid gemaakt op basis van hun vorm of regio van herkomst. Agnolotti, die zowel rond als traditioneel vierkant kunnen zijn, komen uit Piemonte. Ronde ravioli worden ook wel girasoli of zonnebloemen genoemd. Halfronde ravioli worden mezzelune genoemd. Als je je eigen ravioli wilt maken, kun je creatief zijn met de vorm.
De geschiedenis van ravioli in Duitsland
Ravioli is een bekend pastagerecht in dit land. Dat is niet in de laatste plaats te danken aan het feit dat ze al sinds 1958 de Duitse markt veroveren in Maggi-blikken. Ze zijn vergelijkbaar met Zwabische Maultaschen, Oostenrijkse Schlutzkrapfen, Russische Pelmeni, Poolse Piroggen of Chinese Wan Tan.
Meer over dit onderwerp
FAQ over zelf ravioli maken
Hier zijn een paar snelle vragen die steeds terugkomen over zelfgemaakte ravioli. Als je nog andere vragen hebt, stel ze dan gerust hieronder in de reacties.
Ja, dat werkt! Bestuif de gevulde ravioli licht met bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Doe de ravioli in een bak die je luchtdicht kunt afsluiten. Als je meerdere lagen moet stapelen, leg er dan bakpapier tussen. Je moet ze wel binnen twee dagen klaarmaken, anders drogen ze uit of wordt de vulling klef.
Ja, dat werkt! Leg de ravioli in een enkele laag op een plank bekleed met bakpapier of iets dergelijks dat in de vriezer past. De pasta mag elkaar niet raken, anders vriest het aan elkaar vast. Doe de ravioli na een nacht in de vriezer over in luchtdichte diepvrieszakjes. Je kunt bevroren ravioli direct in kokend water doen zonder ze eerst te ontdooien. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven.
Gebruik niet te veel vulling! Wanneer je de deeglagen op elkaar drukt, zorg er dan voor dat je overtollige lucht verwijdert. Bestrijk de randen van het deeg en het gebied rond elke vulling licht met water of losgeklopt ei. Gebruik een vork, deegschijf of speciale raviolivormen om de ravioli dicht te maken. Druk stevig rond de vulling om ervoor te zorgen dat het deeg goed aan elkaar plakt. Zorg ervoor dat de randen helemaal dicht zijn. Kook de ravioli in zachtjes kokend water, maar niet in kokend water.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment