Pane Carasau recept

Pane Carasau is een van de meest traditionele specialiteiten van Sardinië. Toen herders maandenlang in de bergen doorbrachten, hadden ze brood nodig dat niet beschimmelde. Dus ontwikkelden ze deze papierdunne broodspecialiteit, die tot op de dag van vandaag een van de grootste delicatessen van het eiland is.

Tegenwoordig wordt Pane Carasau natuurlijk op grote schaal geproduceerd, maar je vindt nog steeds kleine fabriekjes op Sardinië. De enige echte Pane Carasau wordt nog met de hand gemaakt. Het duurt uren om het te maken en je moet precies weten hoe het moet.

>>> Hier vind je broodspecialiteiten uit Sardinië in onze winkel!

Pergamena di Pane – brood met een vleugje magie

Het deeg bestaat uit griesmeel – het typisch Italiaanse, grof gemalen tarwemeel, gist en water. Uitgerold met een dunne deegroller is het resultaat een letterlijk flinterdun pizzabroodje.   Het is zo dun als papier, een vel perkament. Hier komen de bijnamen “Pergamena di Pane” of “Carte Musica” (muziekblad) vandaan.

De volgende stap in het proces laat toeschouwers met open mond van verbazing toekijken. De flatbreads, die slechts een paar millimeter dik zijn, worden ongeveer 30 seconden gebakken in een zeer hete houtoven, direct op de steen. Dan gebeurt de magie.

Als je het voor de eerste keer ziet, kun je niet anders dan verbaasd zijn, want het flatbread blaast zich plotseling op als een ballon. Deze ballon komt meteen uit de oven en wordt meteen opengesneden. Het opensnijden is best lastig, want de hete stoom verbrandt je vingers. Als het lukt, zijn het twee superdunne platte koeken.

In de volgende stap – “carasadura” genoemd – ondergaan de ronde broden nog een ronde in de oven. Ze worden geroosterd en krijgen hun knapperige knapperigheid en typische, pittige smaak.

Pane Carasau, Guttiau of Fratau?

Naast Pane Carasau is er ook Pane Guttiau en Pane Fratau. Verwarrend? Carasau betekent de gewone versie. Guttiau betekent besprenkeld met olijfolie en Fratau is de zachte, gegratineerde versie. Een recept voor guttiau volgt binnenkort.

Pane Carasau – Hoe te eten?

Op Sardinië wordt pane carasau kort opgewarmd in de oven, besprenkeld met een beetje olijfolie en bestrooid met een snufje zout. Als alternatief voegen de Sardiniërs geraspte pecorino toe aan het brood en laten ze de kaas smelten in de oven. Probeer zeker deze Sardijnse versie van kaasbrood!