Hoe smaakt Taleggio?

De kaas heeft een lange geschiedenis. Hij is vernoemd naar de vallei waar hij is uitgevonden: Val Taleggio bij Bergamo. Er zijn aanwijzingen dat de kaas al voor de 10e eeuw werd gemaakt.

De bewoners van de vallei vonden de zachte kaas uit om koemelk langer te kunnen bewaren. Aanvankelijk bewaarden ze de kaas – vergelijkbaar met Gorgonzola – in de koele, vochtige grotten van de Alpen en het was in dit klimaat dat de karakteristieke rode schimmel zich ontwikkelde.

Terwijl de kaas rijpt, wordt hij wekelijks gewassen met zout water en rode uitstrijkculturen totdat de typische oranjerode kaaskorst met de kenmerkende groengrijze schimmelplekken verschijnt.

Taleggio recepten uit Lombardije

De smaak van de rode smeerkaas is intens sterk, erg pittig en past perfect bij knapperige ciabatta. Kortom: Als je van langgerijpte Camembert houdt, moet je zeker Taleggio D.O.P. als alternatief proberen. Het vetgehalte is ongeveer hetzelfde als dat van Camembert.

In Italië wordt de kaas met de rode korst vaak geserveerd met zoete ingrediënten zoals peren of truffelhoning. De combinatie met bittere salades, zoals radicchio of rucola, is een van de traditionele klassiekers van de vegetarische keuken. En gesmolten Taleggio is ook gewoon heerlijk in risotto’s of polenta.

Omdat de zachte Taleggio heel goed smelt, kan hij zelfs voor pizza worden gebruikt. Je vindt een geweldig recept voor pizza met coppa en eekhoorntjesbrood hier op de blog.

Italiaanse pittige zachte kaas – U vindt de kaas hier in onze online winkel met slechts één klik