Tomaat mozzarella – salade Caprese

Wij Duitsers zijn dol op caprese, of zoals we vaak zeggen: tomaat en mozzarella. De smaak van deze salade in de Italiaanse nationale kleuren heeft echter vaak weinig te maken met het heerlijke Italiaanse origineel in dit land.

Maar waarom smaakt het zo goed in Italië? Nou, dat komt door de kwaliteit van de ingrediënten… Italianen gebruiken gewoon geen waterige kastomaten (vooral niet in de winter), rubberachtige mozzarellabolletjes en liters goedkope balsamicoazijn.

Tomaten Mozzarella – Insalata Caprese

Caprese maakt deel uit van de beroemde Napolitaanse culinaire traditie. Geen wonder, want de beste tomaten in Italië komen uit deze regio rond de Vesuvius en dit is ook de geboorteplaats van mozzarella. De naam komt van het lokale eiland Capri – hoewel de salade Caprese waarschijnlijk op het vasteland is uitgevonden.

Caprese is een salade die vooral in de zomer wordt geserveerd, zelfs op Capri. Wanneer de tomaten echt rijp zijn. Dit zijn meestal San Marzano tomaten of tomaten van de Re Umberto detto Fiascone variëteit, die ook van het Sorrento schiereiland komt en wordt beschouwd als de moeder van San Marzano.

Tomaat en mozzarella – Originele ingrediënten

Minder is meer is het geheim van de caprese smaak. De ingrediënten zijn hanteerbaar, maar ze moeten van eersteklas kwaliteit zijn! Het origineel bevat:

• Perfect gerijpte tomaten
• Buffelmozzarella (of mozzarella fior di latte)
• verse basilicumblaadjes
• Extra vierge olijfolie
• Zout

Minder vaak worden ingrediënten zoals oregano of zwarte peper aan het gerecht toegevoegd. Caprese wordt soms geserveerd als een salade in blokjes in plaats van een schijf.

Hoe verder je je verwijdert van de wieg van de schotel, hoe meer variaties je zult vinden.

• Caprese met burrata
• Caprese met zongedroogde tomaten
• Caprese met pesto
• Caprese met balsamicoazijn
• Caprese met zwarte olijven

Seizoensgebonden capresevariaties

Zoals hierboven vermeld, hangt de fantastische smaak van caprese af van de ingrediënten: verse, peperige olijfolie, sterke groene basilicum, romige, zachte mozzarella en zonovergoten tomaten.

Echt goede tomaten vind je in ons deel van de wereld echter alleen van juni tot oktober op de markt. Maar dat betekent niet dat je deze geweldige en snel te bereiden starterssalade de rest van het jaar moet missen.

Vervang de tomaten in bovenstaand recept gewoon door schijfjes perzik, mango, bloedsinaasappel of pruimen! Bieten zijn ook fantastisch!