San Marzano – Portret van een tomatenras

Het verhaal

Zoals de naam al doet vermoeden, is er een verband tussen de San Marzano tomaat en de gelijknamige stad in Campania.

Volgens de legende kwamen de eerste planten in 1770 naar Europa als een geschenk van de koning van Peru aan de koning van Napels en werden ze geplant in de vruchtbare grond rond de Vesuvius.

De industriële teelt van de San Marzano tomaat begon rond 1926 en de variëteit is ideaal voor tomaten in blik, omdat het een speciale diepe smaak ontwikkelt wanneer het wordt geconserveerd.

In de jaren 1980 doken er steeds vaker ziekten op in de San Marzano-velden op de Vesuvius. De boeren plantten tomatenrassen die hier beter tegen bestand waren en die ook gemakkelijker mechanisch te oogsten en te verwerken waren.

In 1991 werd San Marzano officieel geschrapt uit de rassenlijst en raakte het in de vergetelheid.

Gered van uitsterven

De regio Campanië gaf in 1995-1997 opdracht tot onderzoek om het genetisch erfgoed van de San Marzano te behouden.

En inderdaad, kort voor de millenniumwisseling keerden nieuwe planten langzaam terug naar de velden van Campania. In 1996 kregen ze de DOP-status en in 1999 werd een consortium opgericht om ze te beschermen.

De Slow Food beweging plaatste San Marzano ook op de index van variëteiten die bescherming verdienen, waardoor de wereldwijde interesse in het tomatenras toenam.

Beschermde oorsprongsbenaming

Tegenwoordig wordt de San Marzano beschouwd als de koningin van de tomaten. Het bovengenoemde Consortium controleert de echtheid van de San Marzano tomaten die worden verkocht.

De beschermde oorsprongsbenaming (DOP) “Pomodoro San Marzano dell Agro Sarnese Nocerino DOP” (San Marzano tomaat uit de regio Sarnese-Nocerino) is alleen voorbehouden aan tomaten die aan strenge eisen voldoen. Ze moeten bijvoorbeeld groeien in de Agro Nocerino Sarnese regio rond San Marzano in Campania. Ze mogen alleen worden geoogst als ze volledig rijp zijn en alleen met de hand.

Ter vergelijking: de tomaten die je in de supermarkt kunt kopen groeien niet meer in aarde maar in voedingsoplossingen. Ze hebben een dikke schil en worden onrijp geoogst. Dit is de enige manier waarop het fruit lange transportroutes en opslagtijden kan overleven.

Welke San Marzano-variëteiten zijn er beschikbaar?

Deze zaden hebben een deel van de genetische erfenis van de oorspronkelijke variëteit behouden.

• KIROS of Cirio Selection 3: gebruikt in de Italiaanse landbouw
• San Marzano 2: produceert de hoogste opbrengst
• 20 SMEC 3
  
  

Als je zelf San Marzano tomaten wilt kweken, lees dan hier verder!

In de keuken voelt de San Marzano tomaat zich het meest thuis als saus op een pizza!