Mostarda (mosterdvrucht) recept uit Italië

Vandaag wil ik jullie kennis laten maken met een recept dat heel anders is dan de vorige: mosterdvruchten of mostarda di frutta. Dit gerecht gaat terug tot 1621! Het gebruik van mosterd of mostarda kwam vanuit Frankrijk naar Noord-Italië (vooral de mosterd uit Dijon is beroemd). Destijds werd mosterd vooral gegeten tijdens de kerstperiode. Er zijn nu verschillende variaties in Noord-Italiaanse steden: in Mantua worden hele peren en kweeperen bereid, terwijl in Voghera gekonfijt fruit wordt gebruikt. In Cremona zijn vijgen, abrikozen en perziken ook gebruikelijk.

Je kunt meer of minder mosterd gebruiken, afhankelijk van je smaak.

Mostarda wordt geserveerd bij vleesgerechten. Je kunt in Italië ook pasta gevuld met mosterd en pompoen vinden.

Een kom mosterdvruchten (mostarda)

Ingrediënten voor het Mostarda recept (voor 3 personen):

• ¾ kg fruit, gemengd, bijv. (ananas, stevige peren, vijgen, limoenen, kersen, mango’s, sinaasappelschijfjes, papaja, perziken, physalis, sterfruit, citroenen, suikermeloen)
• 425 g suiker
• ¼ liter water, vruchtensap of witte wijn
• 75 ml azijn(witte wijnazijn)
• 20 g mosterdpoeder

Bereiding van mosterda:

Bereid het fruit, afhankelijk van welke je hebt gekozen.

Snijd het ananas-, perzik- en meloenvlees in blokjes van 1 ½ cm. Snijd het mangovruchtvlees in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd de stervrucht en de geschilde limoenen en citroenen in dunne plakjes. Snijd het nectarine- en papajavruchtvlees in partjes. Verwijder de vliezen van de physalis.
Laat 325 g suiker in ¼ liter water 10 minuten zachtjes koken tot de suiker volledig is opgelost. Voeg het fruit in volgorde van kooktijd toe aan het suikerwater: meloen, ananas, stervrucht eerst, mango, papaja en physalis als laatste. Kook het fruit 10 tot 15 minuten in het suikerwater. Haal de pan van het vuur en giet de inhoud in een kom.
Laat de resterende suiker met de azijn 10 minuten sudderen en laat afkoelen. Giet het mosterdpoeder over de azijnsiroop in een kom en klop tot een gladde massa.
Laat 1 uur rusten. Giet de mosterdsiroop over het fruit en giet het mengsel in potten. Bewaar in de koelkast.

Niet alleen een exotische lekkernij voor eigen consumptie, maar ook ideaal om cadeau te geven.
Veel succes met koken!