- Antipasti
- Bella Italia
- Bijgerechten en salade
- Dessert
- Dranken
- Favoriete Italiaanse recepten
- Hoofdgerechten
- Pasta
- Pizza
- Tips & Kennis
Pizzadeeg uitrollen? Vorm pizza zoals in Italië!
Pizzadeeg uitrollen - met een deegroller? Dat doet geen enkele Italiaan! Ontdek in dit artikel waarom je het deeg niet moet uitrollen en hoe je het in plaats daarvan op de juiste manier vormgeeft. Je kunt het in detail bekijken in de video. Met de perfecte techniek en eenvoudige trucjes kun je een luchtige, knapperige pizzabodem maken.
Table of contents
- 1. voorbereiding van het werkoppervlak
- 2. rol de pizza uit met semola in plaats van bloem
- 3. Hoe haal je de deegbal uit de doos?
- 4. Pizzadeeg kneden als een Italiaan: de techniek
- 4.1. Vingertechniek: Minder druk voor meer lucht in het deeg
- 4.2. Schaargreep en "Sciaffo".
- Video: Uitrollen of uitsmeren van pizzadeeg tutorial
- 5e pro tip: De helft van het deeg, volledig resultaat
- 6. conclusie
- FAQ over het uitrollen van pizzadeeg
Een van de geheimen van perfect pizzadeeg is om het slechts zoveel aan te raken als nodig is. De reden? Hoe minder je het deeg bewerkt, hoe meer lucht erin gevangen blijft. Deze luchtbellen zorgen er later voor dat de rand van de pizza mooi rijst en luchtig wordt. Het is cruciaal om resoluut de “juiste” bewegingen te maken.
1. voorbereiding van het werkoppervlak
Allereerst moet het werkoppervlak waarop je het deeg wilt vormen vrij zijn. Je hebt minstens 40 x 80 cm vrije ruimte nodig, dat is het equivalent van 2 pizza’s. Plaats je ingrediënten in de buurt, vooral de saus en kaas – maar zo dat ze niet in de weg zitten. Vergeet niet dat je het gevormde en belegde deegstuk vanaf één kant moet kunnen bereiken met de schuifknop.
2. rol de pizza uit met semola in plaats van bloem
Een veelgemaakte fout is om het deeg op bloem te smeren. Voor Napolitaanse pizza kun je echter het beste semola gebruiken. Dit is een superfijn gemalen griesmeel van harde tarwe uit Italië.
In tegenstelling tot bloem kleeft semola niet direct aan het deeg, maar eerder aan de buitenkant. Semola voorkomt dat het deeg aan je werkoppervlak blijft plakken. Tegelijkertijd zorgt semola ervoor dat het gemakkelijk op de pizzabodem glijdt en een mooie onderkant in de oven bakt. Je moet ook je handen goed met Semola bestrooien om te voorkomen dat het deeg eraan blijft plakken.
In het begin van je pizzacarrière zal het deeg ongewoon plakkerig zijn. Veel semola helpt hiertegen! Echt heel veel! Als het werkvlak vrij is, maak je aan één kant een berg van 300-400 g. Leg je deeg erin, draai het om tot alles goed bedekt is met semola en vorm het op dezelfde plek. Dit zorgt ervoor dat de semola goed verdeeld is onder het deeg en voorkomt dat het gaat plakken.
Zodra het deeg de gewenste vorm en grootte heeft, til je het voorzichtig met beide handen uit het griesmeel en leg je het op een schoon werkvlak. Het deeg wordt dan op het oppervlak gelegd. Overtollige griesmeel wordt terug samengeduwd om een hoopje te vormen voor het volgende deegstuk.
BELANGRIJK: Zorg ervoor dat er zo min mogelijk semola op de pizzabodem terechtkomt. Als er te veel semola in de oven terechtkomt en verbrandt, geeft dit een bittere smaak.
3. Hoe haal je de deegbal uit de doos?
Nadat het deeg klaar is met rijzen, moeten we het uit de doos halen. Hier zijn een paar eenvoudige tips om de deegbal er onbeschadigd uit te krijgen:
- Stap 1: Bestuif je spatel licht met bloem zodat er geen deeg aan blijft plakken.
- Stap 2: Bestuif je deegstuk in de doos met griesmeel – bovenop en in de ruimtes eromheen. Vooral voor beginners is het beter om te veel griesmeel te gebruiken dan te weinig. En ga altijd stukje voor stukje te werk. Dus bestrooi niet alle deegstukken in de doos tegelijkertijd. Anders drogen ze uit.
- Stap 3: Snijd voorzichtig elke kant van de deegbal in met de spatel.
- Stap 4: Ga met de gevlochten spatel in één snelle beweging onder de baal door. Til het voorzichtig uit de doos. Zorg ervoor dat de deeglap zijn vorm niet verliest. Dit gebeurt bijvoorbeeld als de deeglap over de rand van de spatel hangt en de zwaartekracht hem wijd trekt. Het is moeilijk om later een ronde pizza te vormen van zo’n vervormde deeglap.
4. Pizzadeeg kneden als een Italiaan: de techniek
De grootste uitdaging bij het vormen van pizza’s is om het deeg goed uit te rekken zonder het te veel uit te rekken of eraan te trekken. Spreid het deeg eerst uit met je vingers en gebruik dan een van de uitrektechnieken die hieronder worden beschreven. Deze stappen vereisen de meeste oefening. Het is normaal als het niet meteen lukt. Pas na een paar pizza’s merk je een duidelijk leereffect. Geef dus niet te snel op!
Hier zijn een paar gouden regels:
- Werk vanuit het midden naar buiten: Spreid het deeg voorzichtig vanuit het midden naar buiten om de “cornicione” (de dikke rand van het deeg) te vormen. Werk niet met je hele hand, maar alleen met je vingertoppen en veel behendigheid.
- Fouten voorkomen: Uitrekken en trekken is belangrijk, maar vermijd overmatig uitrekken of kneden van het deeg. Dit belast het deeg en zorgt ervoor dat het zijn elasticiteit verliest en samentrekt. Rek en trek niet met je vingertoppen en doe dit niet als het deeg op het vlakke werkvlak ligt. Op deze manier rek je maar één klein gebied tegelijk uit en wordt niet alles eromheen uitgerekt of getrokken. De bodem zal ongelijkmatig dik zijn en er kunnen ook gaten ontstaan.
4.1. Vingertechniek: Minder druk voor meer lucht in het deeg
- Stap 1: Plaats je handen naast elkaar, kruis je wijsvingers losjes en gebruik deze positie om de lucht in drie kleine bewegingen vanuit het midden naar buiten te duwen. Werk altijd naar het noorden toe, dus van je af.
- Stap 2: Draai het deeg om en herhaal het proces. De rand zal groeien en je krijgt de typische Napolitaanse structuur.
4.2. Schaargreep en “Sciaffo”.
Naast de juiste vingerstechniek zijn er nog twee andere bewegingen die je onder de knie kunt krijgen bij het vormen van het pizzadeeg:
- Schaargreep: Plaats drie vingers op het werkvlak en pak met één vinger de rand van het deeg vast. Zo kun je de pizza gemakkelijk van de ene kant naar de andere bewegen en steeds weer omdraaien.
- Sciaffo (klap in het gezicht): Plaats één hand iets onder het deeg aan de rand en de andere in het midden. De linkerhand trekt heel licht aan het deeg, waarna het platbrood op de onderarm komt en van daaruit weer op het werkblad. Draai het deeg daarheen met een zachte beweging en herhaal het proces. Oefening baart kunst!
Video: Uitrollen of uitsmeren van pizzadeeg tutorial
Als je meer een visueel type bent, bekijk dan deze video. Napolitaans pizzakampioen Davide Civitiello legt alles uit wat in dit artikel wordt uitgelegd: hoe je deegballen op de juiste manier uit de doos haalt en ze in een perfecte pizza vormt.
5e pro tip: De helft van het deeg, volledig resultaat
Voordat de pizza de oven ingaat, is er een truc: spreid het deeg niet helemaal uit. Zo kun je het makkelijker op de pizzaplaat leggen en blijven de ingrediënten beter op hun plaats. Zodra het belegde deeg op de pizzabodem ligt, rekt u het uit tot de gewenste grootte. Om dit te doen, rek je de pizza op 4 tot 5 plaatsen vanaf de rand uit tot de gewenste grootte. Leg hem vervolgens in de oven.
6. conclusie
Met de juiste techniek, een beetje oefening en geduld kun je zelf een perfect gevormde Napolitaanse pizza tevoorschijn toveren – zonder dat je het pizzadeeg hoeft uit te rollen. Laat de deegroller in de la liggen. Minder aanraken en het juiste gebruik van griesmeel zijn de sleutels tot succes. Dus, pak je deeg en ga aan de slag – oefening baart kunst!
FAQ over het uitrollen van pizzadeeg
Het deeg plakt door te weinig semola. Vaak is het deeg ook te vochtig. Oplossing: Bestrooi het werkvlak en de handen goed met griesmeel om plakken te voorkomen.
Het deeg zal scheuren als er te veel druk wordt uitgeoefend of als het ongelijkmatig wordt bewerkt.
Te veel druk tijdens het kneden vernietigt de luchtbellen, waardoor het deeg compact wordt. Oplossing: bewerk het deeg voorzichtig met je vingers en gebruik geen deegroller. Er kan ook te weinig lucht in het deeg zitten. Als het deeg niet voldoende gekneed is, kan de lucht niet vanaf het begin optimaal verdeeld worden in het deeg omdat het glutennetwerk niet goed genoeg ontwikkeld is om de lucht vast te houden. Dit kan worden verholpen door uitrekken en vouwen, omdat deze stap de lucht gelijkmatig in het deeg verdeelt.
Het deeg trekt samen als het te koud is of te veel bewerkt is.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment