Fruit in een hete pan de groenten en pancetta in twee eetlepels olijfolie op een laag vuur tot de uien doorschijnend zijn. Breng op smaak met een snufje zout en de tijm.
Verhoog dan de temperatuur en voeg het gehakt toe aan het mengsel in de pan. Roerbak tot het vlees goed bruin is. Breek grotere klonten vlees met de achterkant van een lepel.
Als het vlees bruin is, breng het dan op smaak met zout en peper en blus het af met de witte wijn. Breng op smaak met zout en peper en roer goed. Zet het vuur lager, voeg de groentebouillon toe en laat de ragù 10-15 minuten sudderen. Roer dan de koude boter erdoor om de saus in te dikken.