Kook de tortellini in gezouten water en spoel af met koud water.

Was de rucola en droog goed in een slacentrifuge.

Snijd nu de zongedroogde tomaten in dunne reepjes en de mozzarella in fijne blokjes.

Meng in een grote slakom de tortellini met de rucola, tomaten, mozzarella en olijven.

Meng voor de dressing de olijfolie, balsamicoazijn, honing, mosterd, zout en peper in een kleine kom met een kleine garde tot een romige massa. Besprenkel de salade vervolgens met de dressing.

Rasp tot slot wat Parmezaanse kaas over de salade.