Kook de spinazie 2 minuten in een grote pan met gezouten water. Leg ze daarna in ijskoud water en droog ze in een slacentrifuge. Snijd de spinazie nu fijn.
Meng 2 eieren, de ricotta en oregano in een kom en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Leg het bladerdeeg in een 5 cm hoge springvorm met een diameter van 20 cm en leg de laagjes op elkaar. Laat een ruime overlap rond de randen. Deze flappen zullen later de torta bedekken. Bewaar 1 extra vel deeg voor het deksel. Kwast een beetje olie tussen de lagen.
Vul de taartvorm met de helft van de spinazie en giet dan het ricottamengsel erop. Druk 4 vormpjes in de vulling en schuif in elk vormpje een rauw ei. Pas op dat je het eigeel niet beschadigt. Leg er voorzichtig de resterende spinazie op en gebruik dan het overgebleven deegvel om het deeg tot een deksel te vouwen en de torta dicht te maken.
Klop het laatste ei los en bestrijk de taart ermee. Bak een uur of tot ze goudbruin zijn.