Doe eerst de saffraandraadjes in een kommetje en bedek met het water. Dek af en laat minstens 6 uur trekken.
Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet dan de kookplaat uit.
Pel de sjalotten en snijd ze fijn.
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de sjalotten. Zodra ze doorschijnend zijn, voeg je de rijst toe en sauteer je deze 1-2 minuten.
Giet de wijn erbij en laat sudderen tot hij verdampt is.
Giet een pollepel bouillon in de risotto en wacht tot het vocht is opgenomen voordat je de volgende pollepel bouillon toevoegt. Roer de hele tijd goed door. Voeg op deze manier geleidelijk alle bouillon toe.
Als de rijst bijna gaar is, voeg je de saffraan en de infusie toe. Roer goed en laat de rijst verder koken, voeg indien nodig zout toe.
Als de rijstkorrels beetgaar zijn, haal je de risotto van het vuur en roer je de geraspte Parmezaan en boter erdoor om de rijst romig en glanzend te maken.