Snijd voor de bereiding de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm en wentel ze door de bloem. Snijd ook de burrata in blokjes.

Bak de rijst in een kleine pan in 1 el olijfolie tot hij glazig is. Voeg dan geleidelijk de groentebouillon toe. Laat 15-18 minuten sudderen tot een romige risotto ontstaat.

Terwijl de risotto pruttelt, meng je 1 eetlepel sojasaus en de organo tot een marinade. Bak de gepaneerde aubergineblokjes 3-4 minuten in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier en meng met de marinade.

Bak de garnalen zachtjes in een pan met 1 el olijfolie tot ze doorschijnend zijn in het midden. Breng op smaak met zout en peper.

Haal de risotto van het vuur en roer de burrata erdoor. Breng op smaak met zout indien nodig.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de garnalen en de blokjes aubergine.