Snijd de salsiccia in plakjes en bak deze in 3 el olijfolie in een pan. Voeg na ongeveer 5 minuten het gepelde knoflookteentje in zijn geheel en de tomaten toe. Blus na nog eens 3 minuten af met de witte wijn. Voeg wat basilicum toe aan de pan.
Zodra de wijn is ingekookt en de tomaten zacht zijn geworden, pureer je ze een beetje met de achterkant van een soeplepel.
Doe nu de pappardelle in de pan.
Zet het vuur in de salsiccia pan lager en voeg een halve pollepel pastawater toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper
Laat de pasta iets harder dan al dente en meng met de saus in de pan. Kook de pasta verder gaar in de saus.
Serveer de pasta vervolgens op een diep bord, voeg een drupje olijfolie toe, wat geraspte Parmezaanse kaas, grof gemalen zwarte peper en een paar basilicumblaadjes.