Leg de semola op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Voeg het zout en water toe en meng en kneed tot het deeg elastisch en soepel is. Vorm het deeg tot een bal, dek af met plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Nadat het deeg heeft gerust, snijd je het doormidden en bestuif je je werkvlak.
Vorm één helft tot een lange rol met de diameter van je pink.
Snijd de rol in stukken van 1 cm breed.
Rol nu elk afzonderlijk stuk tot het slechts 5 millimeter dik is en leg ze allemaal op het met bloem bestoven oppervlak.
Neem nu een deegslang, plaats deze met één uiteinde op één uiteinde van de naald, houd het daar en wikkel het deeg in een spiraal rond de breinaald met de andere hand.
Schuif de afgewerkte noedel van de naald en laat hem drogen.