Voeg geleidelijk het zoute water toe aan de bloem en kneed met de hand of met een keukenmachine.
Voeg de suiker en olijfolie toe aan het deeg en blijf kneden. Zodra het deeg elastisch en niet meer plakkerig is, dek je het af en laat je het 2 uur op kamertemperatuur staan.
Plaats het deeg vervolgens 24 uur in de koelkast.
Laat het deeg, voordat je het in de oven doet, 2 uur afgedekt op kamertemperatuur rusten.
Bestrijk nu een bakplaat met olijfolie en druk het deeg met je vingers in de rechthoekige vorm. Laat het deeg opnieuw 30 minuten rijzen.
Druk nu met je vingertoppen kleine deukjes in het hele deeg. Voeg olijfolie en grof zeezout toe aan de vingerafdrukken. De olijfolie moet het hele oppervlak bedekken.
Bestrooi de focaccia met oregano en bak 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot ze goudbruin zijn.