Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees en de schil in stukjes van 1 cm. Vul 1 kopje met pompoenstukjes en zet apart. Kook de overige stukken ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn. Zeef/pureer en zet apart.
Smelt 4 eetlepels boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en fruit de sjalot tot hij doorschijnend is. Voeg dan de rauwe pompoenstukjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak 2 minuten, voeg dan de rijst toe en roer constant gedurende een minuut - tot de rijst doorschijnend is.
Voeg nu langzaam, lepel voor lepel, de bouillon toe en roer goed. Voeg pas meer bouillon toe als de vloeistof helemaal is ingekookt. De rijst mag nooit te gaar worden.
Na ongeveer 20 minuten, wanneer de rijst geleidelijk zachter wordt en de bouillon volledig is ingekookt, meng je de pompoenpuree, de resterende boter en de geraspte Grana Padano door de risotto.