Wrijf de verse gist tussen je handen over de bloem.
Voeg geleidelijk het zoute water toe aan de bloem en kneed door. Voeg geleidelijk de suiker en olijfolie toe.
Kneed het deeg krachtig gedurende 10 minuten. Zodra het deeg elastisch en niet meer plakkerig is, dek je het af en laat je het 2 uur op kamertemperatuur staan. Zet het daarna 24 uur in de koelkast.
Haal het deeg na een dag uit de koelkast en laat het afgedekt 2 uur op kamertemperatuur rusten.
Bestrijk de bakplaat met olijfolie en druk het deeg met je vingers in de rechthoekige vorm. Gebruik je vingertoppen om kleine holtes te maken.
Halveer de cherrytomaatjes en pers het tomatensap uit over de focaccia. Druk vervolgens de uitgeknepen tomaatjes met de dichte kant diep in het deeg. Laat de focaccia nog 30 minuten rijzen.
Bestrooi de focaccia met grof zout en oregano, besprenkel met een paar druppels olijfolie en bak 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot ze goudbruin zijn.