Meng de bloem, een snufje zout en de fijngehakte koude boter in een mixer tot je een zandachtige consistentie hebt.
Kneed dit mengsel op een werkvlak met poedersuiker, citroenrasp en de eierdooiers tot een compact deeg.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Na het rusten in de koelkast haal je het korstdeeg eruit en rol je het uit tot de grootte van het bakblik en vorm je het deeg zodat het in het bakblik past. Snijd overtollig deeg weg.
Rol het resterende deeg opnieuw uit en snijd in stroken van 2 cm breed. Deze vormen het typische crostata taartrooster.
Voeg de citroenschil toe aan de melk in een pan en verwarm langzaam. LET OP: niet laten koken!
Klop de suiker en eidooiers in een kom, zeef de bloem en het zetmeel erdoor en roer goed.
Voeg een beetje warme melk toe aan het suiker-ei-zetmeelmengsel, roer goed en giet dit mengsel terug bij de melk. Blijf de melk al roerend verwarmen tot het dik wordt als vla. Dek dan af met huishoudfolie en laat iets afkoelen.
Prik het deeg in de vorm een paar keer in met een vork en giet de room in de taart.
Maak met de repen deeg een rasterpatroon op de taart. Bestrijk dit raster met het losgeklopte ei.
Bak de cake in een voorverwarmde oven, bedekt met aluminiumfolie, op 170 graden gedurende 1 uur.
Laat de taart volledig afkoelen en serveer bestrooid met poedersuiker.