eventueel een scheutje roomafhankelijk van de gebruikte pasta
Instructies
Bak de fijngesneden pancetta in een grote pan.
Voeg 3 eetlepels olie of 50 gram boter en de fijngesneden groenten (ui, selderij en wortel) toe.
Voeg dan het gehakt toe, schroei dicht en roer.
Blus nu af met rode wijn en roer tot deze verdampt is.
Voeg nu de gepelde tomaten en de groentebouillon toe, dek af en laat de ragù ongeveer 2 uur sudderen.
Vlak voordat de ragù (saus) klaar is, voeg je de melk toe en breng je het gerecht op smaak met zout en peper.
De Accademia Italiana della Cucina beveelt aan: "Aan het einde, als de ragù klaar is, voeg je meestal een beetje room toe als je gedroogde pasta gebruikt. Bij verse tagliatelle laat je de room weg."